Обычно размещаются на специальных местах. У нас в пригородах много таких ярмарок, работающих по выходным. В организации нет особых проблем, только перевозку организовать. Заказать komupak.ru/products/gofrokoroba/]гофрокороба , пару лотков, в зависимости от продукции и всё. Кассы не требуются на таких ярмарках.