Главный бухгалтер - это такая фигура, которая знает абсолютно все о денежных потоках, идущих через организацию. Поэтому есть опасение, что если бухгалтер будет уволен, он может воспользоваться этой информацией в негативном ключе, например, передать ее конкурентам. Как вы считаете, нужно ли брать с бухгалтера какую-либо расписку о неразглашении при увольнении?
Если у вас не режимное предприятие, то такая расписка не будет иметь никакого юридического смысла. Да и под понятие коммерческой тайны ее знания не подтянуть.
В таких случаях берется не расписка, а в трудовой договор включаются соответствующие положения, и если бухгалтер разглашает сведения, составляющие коммерческую тайну, даже после увольнения, то он всё равно будет отвечать.
Если есть опасения либо уверенность в непорядочности бухгалтера, которого предстоит уволить, почему-бы не уволить его по статье "несоответствие занимаемой должности". Имея трудовую книжку с такой формулировкой, вряд ли он где-либо потом будет принят серьёзно.