Основное выпускники ВУЗов уже доказали- они способны к обучению, следовательно влиться в работу могут.
А так, все зависит от ваших целей и ресурсов. Хотите ковать людей под себя- курсы или обучение на рабочем месте.
В советские времена, на одном из предприятий, строившим ракеты, руководил, фамилию уж и правда забыл, один академик, сподвижник Королёва, да и вообще очень заслуженный чел, так он говаривал по поводу приходящих молодых специалистов: \"Главное, чтобы чертежи читать умели, всему остальному научим\". И эта \"схема\" прекрасно работала, сами знаете на какой высоте было наше ракетостроение.