Этот вид бизнеса сезонный, и ради работы на пару месяцев никто не делает документы. На Азовском море, например, многие так и работают. Не далеко от пляжа, в машине или у кого-нибудь на дому оставляют холодильник, а по пляжу носят мороженное в небольших коробочках.
В этом деле главное минимизация расходов.