На сегодняшний день, ресторанный бизнес в России развит по трем направлениям. Таким, как, fast food, рестораны «высокой кухни» и среднего ценового уровня.
Одной из самых главных проблем у ресторанов любой направленности, являются кадры. И это не только по причине отсутствия достаточного количества обслуживающего персонала, такого как, сомелье, официанты и менеджеры залов; все из-за значительного превышения спроса над предложением, но и так же, катастрофической нехватки опытных ресторанных управленцев. Все упирается в отсутствие у России, учебных заведений, которые бы специализировались на подготовке специалистов достойного уровня. Именно поэтому, сейчас, в директорах ресторанов ходят бывшие менеджеры залов, официанты и даже бармены. Их развитие, в профессиональном плане, достаточно затрудняется в связи лишения возможности занять место собственника, положение, которого находится всего на ступеньку выше директора, нередко меняющего место своей работы. Тому причиной, собственники ресторанов, которые для удержания толковых управленцев, применяют не вполне рыночные методы.
К счастью, не все так безнадежно. Есть и представители положительного исхода. К примеру, сети «Росинтер», благодаря которым появляется возможность развивать одно из региональных направлений, а порой и возглавить либо даже открыть новую ресторанную концепцию. Исходя из текущего состояния ресторанного бизнеса в России, можно подытожить, что просчитать успех, как впрочем, и достичь его прямолинейными средствами, в данной отрасли, является сложнее, нежели в иных.
